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三峡的美食文化


酸酢鱼: 就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中要放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌扑3至5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。
土家人和苞谷 : 在山里的土家人口中,玉米不叫“玉米”,叫“苞谷”;土豆不叫“土豆”,叫“洋芋”;小麦不叫“小麦”,叫“麦子”。这是土家人的三大主粮,苞谷排在首位,地位自是不同寻常的。
十碗八扣: 长阳土家族款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”,配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用“十碗八扣”,第一碗是“头子碗”,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤
腊菜: 有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等,是土家人过年必备佳肴。做法是先月盐水将肉腌泡一星期左右时间,待腌透后,置火炕上烟熏至腊黄,吃时将肉皮火烧水煮,用大蒜炒,别有一番风味,保存好的腊菜可存放几年不变味
砂锅炖狗肉: 烹制的方法是:先将带皮狗肉3斤,洗净并切成3大块,放入锅内用明火烧开,再取出清洗一次,清洗 后再放入砂锅内加清水(水量以没过狗肉为宜),并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两),加盖,先用明火烧开,再……
鳝鱼下莴菜: 是将鳝鱼片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯,然后入火锅,待汤开以后,边吃鳝鱼边下莴菜,这样,其味鲜美,也是地方风味菜之一。
泥鳅钻豆腐: 烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮
野味嘎嘎鸡: 又名岩鸡,因其叫声“嘎嘎”而得名。嘎嘎鸡平常生活在高山峻岭,嘎嘎鸡,长得肥大,一般重1.5至2.5公斤,大的也有3.5至4.5公斤的,它肉细嫩,味鲜美,营养丰富,香味浓郁,比家鸡香得多,是下酒的名菜
和渣: 将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。
血豆腐: 血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捏成卵形,以竹筛置于火炕上,烟熏烤至腊黄,用大蒜会炒,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜。三峡美食
宜昌地处巴蜀文化和荆楚文化的交汇地带,在饮食文化上形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味,出现了一批独出心裁具特色的风味美食
宜昌的名菜名点有:峡口明珠汤、清蒸肥鱼、三游神仙鸡、一品鳝鱼、三峡龙舟肘、鸡翅炖甲鱼、虾仁酿香菇、夷陵春卷、萝卜饺子、顶顶糕、油脆、冰凉糕等。这些风味美食以宜昌和三峡水产、地产为原料,世代承袭,闻名遐迩。
“老九碗”宴具有宜昌的本地特色,席上的菜由杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子等九道组成,都是用大碗盛着端上桌,具有浓厚的乡土气息,最好能尝一尝。
其中,峡口明珠汤,为湖北名菜之一,收入《中国菜谱》;清蒸肥鱼,曾获湖北省第三届烹饪大赛团体赛金奖。
峡口明珠汤 此菜是根据西陵峡口雄伟壮观的景色构思制成的美味佳肴。用鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状,浮于鸡汤汤面,三色鱼丸作明珠漂浮于群山之间,其形象逼真,富有诗意。观看引人入胜,品味鲜嫩爽口。此菜被列入湖北名菜之一,收入《中国菜谱》。这是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼,和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在宜昌到三游洞的路途中,专门有一家肥鱼火锅店,虽价格不菲,但却物有所值。
满蓝桔红 根据宜昌市密桔丰收的景象构思制作的花色冷盘。用熟蛋黄、桔子汁、番茄酱和拌后做成16个密桔,用蜇皮、萝卜丝、火腿、香肠、蛋黄糕、樱桃等做成花蓝形,将16个密桔装入花篮内即成。此菜既可食用,又可观赏。
三游神仙鸡 传说北宋时代的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时吃过此菜,感觉菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此人们称此菜为三游神仙鸡。该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十钟调料烧制而成,色泽酱红,香糯软嫩,原汁原味,很有特色。
虾仁酿香菇 采用宜昌市南津关到虎牙滩一带出产的白壳大虾的虾仁个兴山等地产的香菇,加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。此菜色味俱佳,是夷陵风味菜肴之一。
白刹肥鱼 这是一道传统名菜,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评。在此基础上,还制作有绣球肥鱼,牡丹珍珠肥鱼等花色。
夷陵春卷 用鸡蛋、面粉制成薄皮,卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌(或冬菇)等,油炸至金黄色即可食,此菜外酥内嫩、香软可口。清明时节盛行,深受宜昌市民喜爱。
凉拌鱼腥草 鱼腥草也叫节节根,属多年生草本植物,因茎叶有鱼腥味而得名,全草可入中药。宜昌市境内均有生长,多为野生,近年来也有人工载植。春季大量上市,以其茎肥嫩者为佳。末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、葱段、味精等,再淋上少许麻油即成。此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口有清热、解毒、消炎之功效。此菜不仅是宜昌市民的一大嗜好,且成为宾馆宴席上的美味佳肴,深受欧美食客的喜爱。
萝卜饺子 是宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是:用90%的大米和10%的黄豆,浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜(葱)苗、精盐等调料、油炸时,先在特制的弯月状铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅,再盖上浆,放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺,味鲜可口。
顶顶糕 此糕采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,放入特制的小木格内,置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯,味清香甜正,最受老人和小孩的喜爱。
油脆 是宜昌风味小吃之一,用糯米蒸成糍巴,包入白糖和芝麻馅,做成棱子形,炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。
冰凉糕 用精大米磨成浆,加白糖和苏打、熟石膏、生涝糟(即米酒)、碱等辅料搡合成坯浆。放4-5小时,装盘上笼蒸熟,出笼后切成棱形即成,是夏令佳品。

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